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古有逐鹿中原,今有鄭州論“見”:看食局,如何憑“吃”霸天下?

文章來源:微觀中原 發布日期:2017-9-4 15:10:37

從“吃了么”到“吃什么”,從“要吃飽”到“要吃好”,看似是簡單的文字轉換,卻深有寓意:老百姓的吃飯理念變了。終端消費者的這一變化牽一發而動全身,直接影響著各家餐飲企業、各類餐飲食材的生死存亡。

那么,當下的餐飲行業究竟流行什么?餐飲食材業如何才能“投其所好”?新常態下的餐飲混戰打了五年后,風往哪個方向吹?

828日下午,在河南省餐協食材專委會正式成立之后,一場食局論劍,在河南鄭州精彩上演,這場“中原餐飲、食材、媒體三方峰會”吸引了全國500余名餐食企業家與媒體大咖,把脈、問道、碰撞、升華,就當下“食局”一探究竟。

餐飲回暖之際,主動食材升級把握行業先機

“慘烈競爭的寒冬已過,當下餐飲行業呈回暖之勢”,河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長郭京普在致辭中,如此評價當下中原餐飲和食材產業發展的總體形勢。

“回看五年河南餐飲發展,已成平穩之勢,據省統計局統計,河南省2017年上半年餐飲營收達1307.17億元,同比增長13%,可謂態勢良好。然而,隨著人民生活的提高,科學膳食成為更多消費者的追求。

郭京普希望餐飲行業從業者以健康、安全、綠色、天然為著力點,加快餐飲業的轉型,力保河南人民“舌尖上的安全”。

中國烹飪協會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武,則就《餐飲回歸原點,食材升級成必由之路》談到:“餐飲的原點是產品,從過去的吃飽,到如今的吃好、吃出健康營養,消費需求在不斷升級的同時,也給我們餐飲行業提出了更高的要求,食材升級已成大勢所趨。是主動選擇,還是被迫改革,值得每一位餐飲人深思。”

峰會現場,中國烹飪大師李志順表示,“食材好,食才好”是千年烹飪之基。“藥食同根,醫食同源。中國烹飪是科學,是藝術,是文化。而中國廚師不僅要科學合理的做烹飪技術,敬畏行業,妙用食材,還要讓人們食用以后能滋補身體,延長壽命。民以食為天,說的就是烹飪者選用食材,都是要遵循自然法則。”

的確,注重健康營養、食材不斷升級已經成為近些年助推餐飲企業迅速發展的“利器”,對好食材不計成本的苛求、對消費者健康營養的極致維護,鑄就了以阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、巴奴毛肚火鍋等一大批極具代表性的中原餐飲品牌,引領當下發展潮流。

好餐企的崛起離不開好食材的助力。在河南,與好餐企同步發力的還有許多細分品類的食材品牌,比如芽狀元天然豆芽、豆狀元天然豆腐、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油、和喜來山林跑養豬肉等等。

在芽狀元天然豆芽創始人李銀州看來,好食材與好餐企猶如魚和水,彼此依賴,密不可分,二者通力配合,才能真正維護消費者“舌尖上的安全”,提供完美的飲食體驗。

做得好如何說得好?媒體大咖:玩轉企業自媒體

當下不只是餐飲行業,在互聯網鑄就的全新生態圈中,各行各業都發生著翻天覆地的變化,傳播領域更是如此。

在信息資源匱乏的年代,媒體是權威、神圣的代名詞,如今,信息大爆炸的環境下,人人都是自媒體。那么,如何在去中心化的新媒體環境下打造餐食品牌?如何打通消費者與好食材間的認知通道?也成為諸多從業者的共同困惑。

食局現場,來自全國的媒體大咖與餐飲企業、食材企業圍繞“餐食品牌傳播”展開一場精彩的“跨界”對話。

大河報社副總編輯李紅軍在致辭中表示,“如今中原餐飲行業的品牌建設,已經不僅僅是行業從業者群體的事,也需要河南省餐飲與飯店行業協會、食材專委會這些協會的力量,以及在座的各媒體同仁共同參與。”

一加一天然面粉董事長王剛,現場圍繞“借力”和“多贏”兩個關鍵詞展開分享。他認為:“無論是食材企業,還是餐飲企業,面對越來越激烈的競爭,都要找到自己的單一任務和核心競爭力。不斷追擊優勢的同時,學會借力,借消費趨勢之力、借區位優勢之力、借競爭之力、借消費需求之力、借自身優勢之力、借戰略伙伴之力、借公關廣告之力。餐飲、食材、媒體三方一體,抱團結盟,打造強勢品牌,實現產業鏈合作共贏。”

河南新媒體觀察家、河南商報原社長李蓬認為,在這個人人都是自媒體的時代,企業要有自己的自媒體,主動替自己發聲。而且,企業自媒體是一把手工程,最終要跟營收掛鉤。

作為壓軸內容,峰會最后,圍繞“餐飲、食材企業需要什么樣的媒體傳播?媒體如何傳播餐飲和食材企業?”,由咕嘟夜食張曉文主持,餐飲老板內參主編張林娟、鄭州吃貨創始人顏澤、芽狀元天然豆芽創始人李銀州、李家天然小磨香油董事長李永生、和喜來山林跑養豬肉董事長李興旺現場演繹著精彩的“跨界”對話。

與此前對話方式不同,此輪對話由餐食從業者現場提問,媒體大咖當場解答。針對芽狀元天然豆芽、李家天然小磨香油、和喜來山林跑養豬肉等品牌在傳播過程中的疑惑,鄭州吃貨創始人顏澤建議,企業要學會用新媒體打造企業品牌,要從傳統的企業官網、內刊思維中跳出來,以玩的心態把新媒體搞起來,不斷拉近與消費者的距離。

餐飲內參主編張林娟表示,品牌要根據發展階段制定單一任務,要根據品牌訴求選擇傳播渠道,要從消費者的角度去看待并制定傳播策略,企業內部的品牌傳播人員更要深入理解產品、市場及行業,才能精準把握傳播痛點。

一場食局,精彩而短暫,但中原食局,已就此摸清新方向。未來,中原餐飲、食材、媒體必將三方共同發力,譜寫河南餐飲新篇章。
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