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秋季多吃黃豆芽 它有四大營養亮點

文章來源:鄭州新農村蔬菜食品有限公司 發布日期:2016-9-23 12:44:16




秋季容易出現口干唇燥等上火癥狀,而黃豆芽味道鮮美,是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。

跟黃豆相比,它有四大營養亮點:

一、維生素含量增加。黃豆發芽后,維生素C、胡蘿卜素、維生素E及葉酸等會成倍增加。

二、礦物質利用率提高。有研究指出,黃豆在發芽時,抗營養物質減少,與礦物質的拮抗反應降低,礦物質更容易被利用。

三、蛋白質和多糖易吸收。由于多種酶類的催化作用使得黃豆中大分子的蛋白質、多糖類發生分解,轉化為氨基酸和單糖,更易被吸收。

四、大豆異黃酮含量升高。黃豆在發芽過程中呼吸作用增強,其中異黃酮合成代謝的關鍵酶數量有所增加,從而提高了豆芽中異黃酮的含量。

黃豆芽芽苗長到三四厘米時,其營養價值最高。黃豆芽的食用方法也有很多,可以焯水后涼拌,也可做湯,還可以用來涮火鍋、做配菜等。

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