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炒豆芽為啥都加姜、醋?

文章來源:鄭州新農村蔬菜食品有限公司 發布日期:2014-7-2 9:51:29

人們在家炒豆芽都會放些醋和姜,一般人都以為這只是調味,其實其中還有些營養道理。黃豆芽、綠豆芽均性寒,烹調時最好放點姜絲,以中和其寒性。與黃豆芽相比,綠豆芽性更為寒涼,容易損傷胃氣,且綠豆芽的纖維較粗,容易滑利腸道導致腹瀉,因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。另外,豆芽中飽含水分,在烹炒時易出湯軟蔫。若在炒豆芽時放點醋,可使豆芽既能斷生,又少出水軟化,這是由于醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用,能使豆芽增加脆度。同時,豆芽含有較豐富的維生素B1B2及其它營養成分,烹炒時易被氧化而遭破壞,放醋可以達到有效的保護營養素作用。炒豆芽講究要快火爆炒,這樣能最大限度保留其中的維生素C

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